日本料理中的调味料，又称米林。

味淋是一种由米发醇制成的调味品，属于一种烹饪酒。以米为主要原料，加入米醋、糖、盐等调味品。

【资料图】

又称“甜日本酒”、“日本甜煮酒”。它尝起来很甜，是浅黄色的。如果使用时周围没有味道，也可以用米酒和一点红糖代替。

味淋含有约30%的酒精成分，所以在大量使用时，必须先煮沸，直到酒精成分完全燃烧后再煮沸。味淋的甜味没有糖那么浓，但有点能引出食材的原味。在日本江户时代，由于糖的价格非常昂贵，人们会用味淋来代替它，用味淋生产的菜肴含有鲜甜的味道，这在许多日本经典菜肴中是有用的。

一般来说，加酒可以使食物变软，但味道淋浴有收紧蛋白质和硬肉的作用。因此，如果你想让食物光滑嫩滑，不要过早添加味道。相反，如果提前添加味道淋浴，可以防止食物煮糊；此外，烹饪时加入味道淋浴也能增加光泽，使食物呈现出更美味的颜色。

什么是味淋？

味醂(みりん)，俗称味淋，是一种类似米酒的调味品，来自日本。浓郁的甜味和酒精能有效去除食材的腥味。

味道的甜味可以充分引出食材的原味，是烧菜时不可缺少的调味品。味道有收紧蛋白质和使肉变硬的效果。烹饪时加入味道也可以增加光泽，使食物呈现出更美味的颜色。

拓展材料：

使用场景：

1.烤串：取三份混合酱油，擦在鱼、鳗鱼、鸡、鸭等肉上，可去除鱼腥味，增强光泽，烤串充满味道；

2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食品，香味爽口，取代鸡精、酒、糖、盐的应用，可提色润润；

3.汤、面：汤中加入本品，总量约5%-10%可提高面条Q度，汤头美味；

4.蒸:中式烧卖、茶碗蒸、饺子产品，加入总量5%-10%的本品，更加美味可口；

5.烘焙：能使皮薄、组织柔软、保湿、改善蛋糕口感，增强商品的香味和光泽。

米饭和中国米酒有什么区别？

味醂

味醂(みりん)，俗称风味，是一种类似米酒的调味品，来自日本。味道中富含甜味和酒精，能有效去除食材的腥味。味道的甜味能充分引出食材的原味，是烧菜时不可缺少的调味品。味道有收紧蛋白质，使肉变硬的效果。烹饪时加入味道也能增加光泽，使食物呈现出更美味的颜色。

有调味品「健康调味魔术师」它可以满足调味料的要求，满足美味、自然、健康的需求。它可以取代鸡精、糖和葡萄酒的应用。在烹饪中，可以增加食材的颜色，增强新鲜度，去除腥味，增强弹性，增加储存，保湿光滑

1.烤肉串：取三份混合酱油，擦在鱼、鳗鱼、鸡、鸭等肉上，可去除腥味，增强光泽，烤肉串味十足

2.炖卤:一份三份混合酱油，炖卤食物，香味爽口，取代鸡精、酒、糖、盐的应用，可以提色保湿

3.汤、面：将本品加入汤中，约为总量5％-10％可以提高面条的Q度，美味的汤头

4.蒸：中式烧卖、茶碗蒸、饺子产品，加总量5％-10％比例本品，更美味可口

5.烘焙:能使皮薄、组织柔软、保湿、改善蛋糕口感，增强商品的香味和光泽

米酒目录

一 详细介绍

二 营养成分

三 适宜人群

四 加工方法

五 料酒的区别

六 备注

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[编写本段]一 详细介绍

米酒是专门用来烹饪和调味的葡萄酒。它在中国已经使用了几千年，日本、美国和欧洲的一些中国也有使用米酒的习惯。从理论上讲，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和威士忌都可以用作米酒。但经过长期的实践和品尝，人们发现不同米酒的菜肴味道相差甚远。经过反复的实验，人们发现黄酒是最好的烹饪方法。

葡萄酒是大家喜欢的饮料，种类繁多，调味料通常是黄酒。福建、山东、浙江等地均有生产，浙江沼兴生产质量较好。黄酒由糯米或小米制成，主要由乙醇、糖、糊精、有机物、氨基酸、脂质、醛、杂醇油和浸出物组成。酒精含量低，含量低于15%，而脂质含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，口感醇厚，广泛应用于烹饪菜肴中。黄酒的调味效果大多是除腥增香。

[编写本段]二 营养成分

米酒含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸。当它们被加热时，它们可以产生各种水果香味和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸能产生脑神经传递物质，改善睡眠，有利于身体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。事实上，米酒的营养来自黄酒，然后倒入胡椒、大料、肉桂、丁香、砂仁、姜等香料。

1.当动物原料被用作菜肴时，由于肉、脏器、鱼等组织中鱼体表面的粘液中含有鱼腥味，这种物质在加热时可以被酒精中的乙醇融化，并与蒸发的乙醇一起蒸发，去除了鱼腥味；

2.黄酒中的氨基酸也能与糖融合成芳香醛，产生诱人的香气；

3.黄酒中含有的脂类也有香味，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，增加香气；

4.黄酒还含有多种维生素和营养元素，使菜肴更有营养；

5.煮肉、家禽、鸡蛋等菜肴时，加入黄酒可渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴材料松嫩；

6.温饮黄酒，可帮助血液循环，加速新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通风、